Осетрина, запеченная в духовке - вкуснейший рыбный деликатес! Осетр - редкая рыба, мясо которой по праву считается особенно изысканным. Многие виды осетра занесены в Красную Книгу. В прошлом блюда из этой рыбы подавались только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.
Чем полезен осетр?
- Белки и жиры легко усваиваются организмом
- Источник минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
- При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
- Йод нормализует работу эндокринной системы.
- Фтор укрепляет кости.
Осетрина, запеченная: рецепты
Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво украшенная рыба целиком на блюде смотрится благородно.
Этот рецепт предлагает запечь осетра в духовке в фольге.
Состав:
- Осетр - 1 шт.
- Майонез - 50 г
- Горчица - 10 г
- Свежая зелень - 30 г
- Фольга для запекания
- Специи (перец черный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль - по вкусу
- Для украшения блюда - лимон, огурец, помидор, зелень.
Приготовление:
- Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
- Чтобы почистить осетра его нужно обдать кипятком, для этого кладем тушку в дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
- Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
- Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попробуйте на вкус, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
- Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время приготовления 15 - 20 мин.
- Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем кусочком сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
- В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами украшения в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
- Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
- Для этого рецепта можно использовать для натирания не просто майонез, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.
Осетра можно готовит не только целиком, существует много рецептов из рыбного филе. Особенно вкусным получается запеканка из осетрины под сырной корочкой.
Состав:
- Осетрина филе - 500 г (половина рыбины);
- Картофель - 300 г (шт.)
- Лук репчатый - 3 головки
- Сыр - 200 г
- Петрушка - 30 г
- Сок лимона - 0,5 ч. л.
- Майонез
- Соль, перец
- Растительное масло
Приготовление:
- Очищаем рыбу как в предыдущем рецепте, чтобы снять шкуру обдаем кипятком. Если при запекании целиком удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно убрать все лишнее.
- Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
- 2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
- Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
- Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, потом половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании. Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.
- Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна получиться румяной. Подавать ее рекомендуют со свежими овощами.
Осетрами принято называть группу видов крупных, но редких рыб из семейства осетровых. Рыба нашла применение в кулинарии и диетологии благодаря богатому составу бжу и пищевой ценности. Употребление её в пищу способствует стимуляции иммунного состояния, нормализации липидного обмена веществ, психоэмоционального фона, улучшению характеристик крови и повышению жизненного тонуса.
Осетр – продукт, рецепты приготовления которого помогут украсить праздничный стол. Он считается деликатесной рыбой. Прелесть в том, что в пищу используется вся тушка, отходов практически не остается. В употребление пойдет икра, мясо, вязига (хорда из позвоночника) и хрящи.
Баланс жирности, витаминов, минералов не только способствует правильному развитию всего организма, но и не вызывает чувства тяжести после употребления.
Приобрести тушку можно как в супермаркете, так и на рыбных лавках, базарах и в специализированных магазинах. Цена будет сильно отличаться, если выбор упадет на уже почищенную и разделанную рыбу.
Определить свежесть осетра легко по следующим особенностям:
- В живом виде рыба должна активно двигаться в аквариуме, не иметь красных и белых пятен на коже, которые указывают на присутствие болезни. В ранениях, которые иногда встречаются, развивается инфекция. Поэтому, стоит отказаться от такого экземпляра, либо во время разделки срезать все повреждения.
- В охлажденном варианте присутствие неприятного запаха, зеленого или серого цвета жабр, мутных глаз прямо укажет на окончание срока хранения. Следует обратить внимание на мясо у потрошеной тушки, которое на практике плотно прилегает к коже, принимает прежний вид после надавливания пальцем.
- С замороженным осетром сложнее, так как легче спрятать признаки порченого продукта подо льдом. Корка должна быть прозрачной, а разводы предупредят, что была повторная заморозка, нарушены правила транспортировки.
Обязательно необходимо попросить сертификат качества у продавца, в котором указана вся интересующая информация.
Особенности приготовления осетрины
Уникальность рыбы в том, что у нее полностью отсутствуют кости, скелет состоит только из хрящей, а вместо позвоночника — хорда (спинная струна или визига). Нет чешуи, но кожа жесткая, как наждачная бумага, а на ней расположены костные наросты («жучки») в 5 рядов.
Поэтому разделка имеет свои отличия:
- Если осетр еще живой, то нужно его «усыпить», положив в морозилку на несколько минут. Замороженную тушку следует подержать при комнатной температуре, чтобы она оттаяла.
- Переложить рыбу в большую емкость или раковину и обдать крутым кипятком. Это ускорит процесс чистки.
- Ножом или специальными ножницами срезать наросты, которые располагаются на спине. «Жучки» по бокам легко удаляются движением острия от хвоста к голове.
- Потрошить тушку можно 3 способами: сделать разрез на брюхе, убрав голову, сделать 2 надреза (первый глубокий возле головы, через который можно достать требуху, второй рядом с хвостом, чтобы зацепить визигу). Последним вариантом пользуются чаще, запекая с начинкой и планируя оставить целостность рыбины.
- Требуется удалить все внутренности, не повредив желчный пузырь, содержимое которого придаст мясу горечи. Если попадется черная икра, то стоит отложить ее в отдельную тарелку для дальнейшей засолки.
- Теперь требуется удалить визигу. Для этого, если нет головы, стоит найти на месте позвоночника белую хорду. Ее необходимо зацепить и аккуратно вытащить, чтобы не порвать.
- Можно удалить весь хребет. Так легче нарезать рыбу и не придется вытаскивать хрящи во время трапезы.
- Тщательно промыть осетра под краном.
Осетрина, рецепты приготовления которой описаны ниже, стоит дорого, поэтому лучше воспользоваться советами опытных поваров:
- чтобы не пересушить мясо, лучше запекать его в фольге или пекарском рукаве, открыв за 10 мин для получения румяной корочки, и строго соблюдать температурный режим и временные рамки;
- мясо этой рыбы и так довольно вкусное, поэтому следует свести к минимуму использование приправ.
В горячем виде трудно перекладывать осетра с противня. Поэтому, по возможности лучше приобрести термостабильную красивую посуду. На стол царское угощение стоит подавать на большом блюде, украсив долькам лайма и свежей зеленью.
Запекание осетра целиком
Большая запеченная деликатесная рыба добавит богатства и изысканности любому накрытому столу.
Ингредиенты:
- горчица – 50 г;
- тушка осетра – не больше 3 кг;
- смесь перцев (белый, черный) – 10 г;
- сухое (белое) вино – ½ стакана;
- сушеный чабрец – 5 г;
- масло постное – 25 мл;
- сметана – 50 г;
- лимон – 1/2 шт.;
- сушеная зелень петрушки – 20 г;
- крупная поваренная соль.
Пошаговая рецептура:
- Разделать рыбу и тщательно промыть, не оставляя сгустков крови.
- В пиале смешать соль с травами, смесью перцев и натереть полностью всю рыбу.
- Сбрызнуть изнутри и снаружи лимонным соком.
- Силиконовой кисточкой нанести состав из сметаны с горчицей.
- Застелить двойным слоем фольги противень, чтобы оставались края, и смазать маслом.
- Выложить кольцом осетра.
- Полить белым вином и завернуть рыбу.
- Поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на полчаса.
- Раскрыть за 10 мин до готовности.
Проверить, пропеклась ли рыба, можно путем прокалывания зубочисткой. Мясо должно выделять прозрачный сок.
Переложить осетра на большой поднос, покрытый листьями салата, только после полного остывания.
Рецепт фаршированной рыбы
Приготовление целой осетрины с начинкой, рецепт которой описан ниже, не предусматривает подачу с гарниром.
Необходимый набор продуктов:
- свежая рыба – 1,5 кг;
- крупная морковь – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель – 5 клубней среднего размера;
- лайм – ½ шт.;
- перо зеленого лука, укроп – по 1/2 пучка;
- лук – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 6 ст. л.;
- перец;
- соль.
Поэтапная инструкция:
- Размороженного осетра натереть полностью смесью перца, соли и сбрызнуть соком лайма. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
- Промыть и очистить от кожуры картофель. Нарезать небольшими кусочками в подготовленную кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на разогретую плиту.
- Готовность проверить острием ножа. Слить жидкость, немного оставив на дне. Блендером или обыкновенной картофелемялкой довести до консистенции пюре и остудить.
- Добавить муку, рубленный зеленый лук и яйцо. Тщательно все перемешать.
- Пассеровать с маслом измельченный репчатый лук с тертой морковью.
- Достать рыбу, немного сполоснуть и обтереть бумажными салфетками.
- Перевернуть на спинку и первым вложить картофельное пюре вдоль хребта.
- Следующий слой — овощи, который сверху нужно посыпать рубленым укропом. Брюшко можно зашить.
- Алюминиевой фольгой застелить противень. Аккуратно выложить осетра спинкой кверху.
- Смазать рыбу остатками оливкового масла и завернуть.
- При температуре в 200 градусов запекать 25 мин в печке, после чего снять верхнюю часть фольги и потомить до появления красивой корочки.
Оставить рыбу на листе, чтобы блюдо остыло, затем переложить на тарелку, украсив дольками лимона.
Осетрина кусочками
Для приготовления потребуется:
- осетр без головы – 1,5 кг;
- сыр – 100 г;
- апельсин – 1 шт.;
- петрушка – ½ пучка;
- майонез – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- любимый набор приправ;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- Нарезать на порционные куски подготовленную рыбу и переложить в чашку.
- Полить апельсиновым соком, подсолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 15 мин.
- Добавить майонез, рубленую зелень и перемешать руками.
- Лист застелить фольгой, промазать маслом и выложить стейки. Под каждым из них должен находиться лук, порезанный кольцами.
- Посыпать тертым сыром и отправить печься на 40 мин.
Подавать осетра можно с рисом или запеченным картофелем, украсив веточками свежей петрушки.
Осетр в кляре
Осетрина, рецепты приготовления которой предусматривают тепловую обработку на сковороде, редко обходятся без кляра. Именно он помогает кусочкам оставаться сочными, а мясо становится нежным.
Ингредиенты:
- рыбное филе – 500 г;
- лайм – ½ шт.;
- свежая зелень – ½ пучка;
- душистый перец;
- поваренная соль.
- куриное яйцо – 2 шт.;
- мука высшего сорта – 2 ст. л.;
- крахмал картофельный – 100 г;
- масло рафинированное – 1 стакан.
Алгоритм действий:
- Филе должно быть нарезано брусочками. Промыть его в дуршлаге и дать стечь жидкости.
- Сделать маринад из сока лимона, 2 ст. л. масла, соли и перца. Перелить в чашку с рыбой и перемешать. В прохладном месте оставить на 10 мин, прикрыв мешком или пищевой пленкой.
- Пока приготовить кляр. Для этого в миске взбить яйцо с молоком и смешать с просеянной мукой и крахмалом.
- Достать кусочки осетра. Обмакивая каждый в жидкое тесто, обжарить во фритюрнице или сковороде с высокими бортами в большом объеме растительного масла.
Выкладывать готовое блюдо лучше сначала на решетку или салфетки, чтобы удалить излишки жира.
Осетр, жаренный на сковороде
Подготовить:
- мякоть осетра – 1 кг;
- сок (лимонный) – 2 ст. л.;
- манка – 6 ст. л.;
- соль;
- молотый перец по вкусу;
- любая зелень для украшения.
Пошаговый рецепт:
- Рыба будет жариться достаточно быстро. Поэтому сначала стоит выдержать ее в маринаде из соли, лимонного сока и перца. Хватит 15 мин.
- Каждый порционный кусок обвалять со всех сторон в манной крупе, которая так же, как и кляр, уберегает мясо от пересушивания.
- Налить масло в разогретую сковороду и выложить осетра.
- Первую сторону обжарить при высокой температуре до образования корочки.
- Убавить пламя, перевернуть осетра и томить 15 мин, обязательно накрыв крышкой.
Пока рыба доходит, можно заняться гарниром.
Осетр «по-царски»
Осетрина, рецепты приготовления которой отнимают большое количество времени, всегда оригинальна для подачи на праздничном столе. Все зависит не только от украшения, но и от начинки.
Ингредиенты:
- размороженная тушка с головой – 1 шт. (приблизительно на 700 г);
- лимон – 2 шт.;
- кетчуп – 50 г;
- грибы (лучше шампиньоны) – 400 г;
- майонез – 100 г;
- луковица репчатая – 1 шт.;
- сыр – 130 г;
- морковь – 1 шт.;
- свежая зелень – 1 пучок;
- молодой мелкий картофель – 600 г;
- соль;
- смесь перцев (красный, белый, черный);
- растительное масло.
Готовить в следующем порядке:
- Рыбу с головой очистить, промыть и натереть крупной солью.
- Подготовить маринад: с помощью соковыжималки или просто руками выжать сок с половины лимона, добавить томатную пасту и майонез. Нанести его на всю поверхность, не забыв про брюшко осетра, и оставить в холодильнике на 20 мин.
- Не тратя времени, приготовить начинку. Для этого, промытые шампиньоны нарезаются кусочками среднего размера и обжариваются на масле до полного выпаривания жидкости.
- Добавить измельченную 1 луковицу и тертую морковь. Пассеровать на медленном огне до готовности под крышкой. Полностью остудить.
- Грибную заправку выложить в брюшко осетра, при желании зашить.
- Потребуется прозрачная огнеупорная посуда большого размера, так как при подаче блюдо не перекладывается.
- Дно смазать маслом и покрыть луком, порезанным кольцами. С одного края расположить рыбу.
- Вторую половину заполнить картофелем, который предварительно почистить и обжарить на сильном огне только до образования корочки.
- Все содержимое обильно посыпать зеленью, покрыть сверху куском фольги, скрепив края.
- Поставить в духовой шкаф на 25 мин, после чего разорвать верх и покрыть слоем сыра.
Хватает четверти часа, чтобы рыба с картошкой покрылась золотистой корочкой и полностью пропеклась. Остаток лимона нарезать полукружками, сделать небольшие надрезы по хребту и вставить кусочки цитруса.
Шашлык из осетрины
Не стоит думать, что только мясо животных хорошо с дымком. Необычный вкус получается у рыбного шашлыка, жаренного на углях.
Набор продуктов:
- чистое рыбное филе – 2 кг;
- сок грейпфрута – ½ стакана;
- свежий мед – 2 ст. л.;
- рафинированное масло – 3 ст. л.;
- порошок имбиря – 1 ч. л.;
- сухая мята;
- черный перец горошком;
- соль по вкусу.
- Требуется филейная часть рыбы без кожи, которая легко снимается, если обдать ее крутым кипятком и использовать очень острый нож.
- Промытое мясо обсушить бумажными кухонными салфетками и нарезать кусочками. Переложить в большую емкость, в которой будет мариноваться шашлык.
- Подготовить необходимый состав. Если мед густой, то нагреть его на водяной бане. Влить к нему сок грейпфрута, насыпать перец, мяту и имбирь.
- Добавить маринад к кусочкам осетра и перемешать.
- Поставить в прохладное место на 2 ч, иногда встряхивая посуду.
- Солить лучше за 20 мин до начала обжарки.
- Выложить рыбу на решетку и надеть на шампуры. При желании перекладывать луком.
- Жарить шашлык на углях, постоянно поворачивая и поливая оставшимся соком в кастрюле, чтобы рыба не подгорела.
Прелесть в том, что использовать можно любой кислый маринад. Его готовят из гранатового сока, пива, газированной воды, кефира, сметаны и майонеза. Способ тепловой обработки можно заменить. Так, некоторые приспособились запекать шашлык в духовом шкафу, добавив для запаха «жидкий дым».
Осетр по-рокфеллерски
Осетрина, рецепты приготовления которой передаются из поколения в поколение, всегда видоизменяются. Но, суть процесса остается. Это один из вариантов знаменитого блюда.
Понадобится:
- филе осетра – 1,5 кг;
- куриные яйца – 4 шт.;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- панировочные сухари – ½ стакана;
- оливковое масло – 100 мл;
- лист лавровый– 3 шт.;
- соль;
- черный перец горошком.
Для острого соуса:
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- легкий майонез – 300 г;
- корень хрена – 1 шт.;
- соль.
Подробный рецепт:
- Первым делом разморозить филе, при необходимости снять шкуру.
- Поставить варить овощной бульон. Для этого налить воды в кастрюлю. Положить в кипяток, порезанные крупными кусочками морковь и лук. Варить с черным перцем и лавровым листом четверть часа.
- Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить до полной готовности еще 25 мин.
- После чего достать, остудить и нарезать порционными кусочками.
- Окунуть каждый сначала во взбитые с солью яйца, а потом обвалять в панировочных сухарях.
- Выложить на лист, покрытый пекарской бумагой, и выпекать при 180 градусах в течение 20 мин.
- Есть время приготовить гарнир и соус, который получают путем смешивания майонеза комнатной температуры с сахаром и мелко натертым корнем хрена.
Подавать каждый кусок на листе свежего салата с гарниром. На тарелке должна стоять полная соусница.
Рецепт от Ильи Лазерсона
Этот знаменитый шеф-повар учит готовить легендарную финскую уху.
Ингредиенты:
- голова и жабры от одной тушки осетра – около 300 г;
- бекон – 130 г;
- жирные сливки – 180 мл;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица;
- постное масло – 60 мл;
- корень сельдерея – 1/5 часть;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль и белый перец;
- укроп.
Поэтапное приготовление:
- В кастрюлю налить 3 л холодной воды, погрузить туда голову, жабры и плавники, заранее промытые и ошпаренные кипятком.
- Поставить на огонь и варить 20 мин, постоянно удаляя образовавшуюся пену.
- Бульон процедить и снова поставить на разогретую конфорку.
- Очистить картофель, нарезать брусочками, а морковь с сельдереем крупными кубиками. Отправить все в кастрюлю. Последним добавить измельченный лук.
- Отделить от костей рыбное филе, опустить на несколько минут в сладко-соленую холодную воду, чтобы не разварилась, промыть. Скинуть в бульон вместе с лавровым листом и белым перцем. Посолить.
- Как только сварится картофель, влить стакан сливок и довести до кипения.
- На медленном огне обжарить бекон полосками.
- Порубить укроп и зеленый лук.
Разлить осетровую уху по тарелкам, посыпав сверху беконом и зеленью.
Есть совет для любителей густых супов. Для этого достаточно обжарить на сухой сковороде 1 ст. л. муки высшего сорта.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Известная телеведущая предлагает использовать минимум продуктов с небольшим содержанием жиров. Блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой.
Необходимый набор продуктов:
- филейная часть осетра – 1000 г;
- крупный лимон – 1 шт.;
- сыр (пармезан) – 50 г;
- петрушка;
- черный молотый перец – на кончике ножа;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Щеткой тщательно помыть лимон. Аккуратно снять цедру и мелко нарезать.
- Добавить нарубленную петрушку и измельченный на самой мелкой терке пармезан.
- Смешать все в плоской чашке с добавлением оливкового масла.
- При комнатной температуре разморозить рыбное филе. Проверить, чтобы не осталось хрящей и кожи.
- Сполоснуть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами, при необходимости порезать.
- В сыре уже содержится соль, поэтому добавлять этот продукт больше не надо.
- Обвалять каждый кусок в смеси, чтобы она осталась на поверхности ровным слоем.
- Разогреть сковороду на среднем огне без добавления масла.
- Выложить куски и обжарить только с одной стороны приблизительно 10 мин.
- Не переворачивая, поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура внутри печки 180 градусов.
Переложив рыбу на тарелку, стоит сбрызнуть ее лимонным соком.
Рецепты приготовления блюд с использованием осетрины не сильно отличаются оригинальностью, но практически каждая хозяйка может похвастаться своим вариантом. Кто-то использует дополнительные компоненты, некоторые предпочитают пользоваться пароваркой. Не пренебрегая всеми советами в этой статье и, немного фантазируя, может получиться новый кулинарный шедевр.
Оформление статьи: Оксана Гривина
Видео о рецептах с осетриной
Осетрина от шеф повара
Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.
- Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
- Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
- Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
- Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.
Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.
Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.
Рыбу можно приготовить в духовке целиком.
Ингредиенты:
- осетр — 1 шт.;
- горчица — 1 ч. л.;
- майонез — 2-3 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- масло растительное — 1 ст.л.;
- масло сливочное — 10-15 г;
- свежая зелень — 1 небольшой пучок;
- перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.
Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.
Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.
Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.
Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.
Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.
Ингредиенты:
- осетр — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- репчатый лук — 2 головки;
- болгарский перец — 2 шт.;
- помидоры черри — 200 г;
- шампиньоны — 200 г;
- белое сухое вино — 100 мл;
- лимон — 1 шт.;
- соль, специи.
Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.
Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.
Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.
Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.
Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.
Сегодня осетрина, запеченная в духовке – это самый настоящий деликатес, который праздничному столу придает изысканный и богатый вид. Существует огромное количество кулинарных методов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, причем для приготовления кулинарного шедевра подойдет любая ее часть. Однако ничего не сможет сравниться с осетриной, запеченной в духовке целиком.
Запеченный осетр в фольге
Ингредиенты:
- Осетр – 1 шт.;
- Горчица – 10 г;
- Майонез – 50 г;
- Свежая зелень – 30 г;
- Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
- Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.
Способ приготовления:
Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра , которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой . Далее чистим от чешуи , потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.
Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу , потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.
Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком , который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.
А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра . Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.
Осетр фаршированный грибами
Ингредиенты:
- Сметана – 300 г;
- Осетр – среднего размера;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Шампиньоны – 200 г;
- Масло растительное;
- Специи и соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу необходимо вытереть полотенцем. Далее смешиваем душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, сок лимона и растительное масло. Готовым маринадом смазываем рыбу и ставим на пару часов в холодное место. Промываем водой шампиньоны и режем на четыре части, лук – полукольцами. Слегка обжариваем лук с грибами до получения равномерной румяной корочки.
Луково-грибную начинку заливаем сметаной и туда же добавляем сок лимона. Этой смесью необходимо нафаршировать осетра и закрепить его брюхо зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов, но перед тем как запечь рыбу, ее помещают в рукав. Готовится блюдо на протяжении 30 минут. Перед тем как подать блюдо на стол, осетра украшают зеленью и посыпают тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить резанные кружками помидоры – все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Гарниром к этому блюду может служить картошка, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.
Решили приготовить царский ужин? Идеальным вариантом станет запеченный целиком осетр. Эта рыба является настоящим деликатесом. Ко всему прочему осетрина – это кладезь полезных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся весьма кстати.
Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, нелишним будет узнать несколько секретов запекания осетрины:
- Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
- Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
- Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.
Запекаем осетра в духовке целиком
- осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
- лимонный сок – 2- столовые ложки,
- чеснок – 5 зубчиков,
- соль – по вкусу,
- листья салата, овощи, майонез – для подачи.
- Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножом. Хорошенько промываем рыбу под струей холодной воды.
- Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
- Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
- Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
- Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
- Запеченную рыбу выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!
Запекаем осетра в фольге
- осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
- вино белое – 150 мл,
- растительное масло – 2-3 столовые ложки,
- чабрец – по вкусу,
- тимьян – по вкусу,
- петрушка – по вкусу,
- соль – по вкусу.
- Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
- Смешиваем подготовленные специи.
- Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
- Перекладываем рыбу на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
- Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!
Еще один интересный способ запечь осетра
- осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
- мускатный орех – 10 граммов,
- яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
- лимон – 1/2 штуки,
- сметана – 2 столовые ложки,
- масло сливочное – 2 столовые ложки,
- масло оливковое – 2 столовые ложки,
- уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- овощи – для подачи.
- Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
- Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
- Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
- Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
- Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
- Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.
Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком
- осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
- морковь – 1 штука большого размера,
- лук репчатый – 1 большая штука,
- картофель – 5 штук,
- яйцо – 1 штука,
- лук зеленый – несколько перышек,
- укроп – 1 маленький пучок,
- мука – 2 столовые ложки,
- соль – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу,
- оливковое масло.
- Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
- Лук чистим. Мелко крошим.
- Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
- Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
- Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
- Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
- Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
- Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
- Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!
Загрузка...