За сайтами, как за цветами и автомобилями - нужен уход. Если сайт запустили и о нем никто не заботится, то рано или поздно он перестанет работать. А ведь сайт - это не просто текст и картинки, это лицо фирмы в интернете, канал продаж. И когда сайт перестает работать на первый взгляд ничего не происходит, но со временем звонков и клиентов становится меньше. Те, кто зайдет на ваш сайт подумают, что фирма закрылась - ведь ее сайт больше не работает. Те кто искал вашу фирму в интернете не смогут ее найти - опять же сайт не работает. Порадуются только конкуренты.
"Мы заказывали сайт в нашей местной веб-студии, все оплатили, а теперь наш сайт пропал. Веб-студия телефоны не берет, на письма не отвечает, приехали к ним в офис - оказывается они давно съехали." К сожалению - типовая ситуация. Бывает еще "нашим сайтом занимался программист, он уволился со всеми паролями" , "в фирме прошла реорганизация, пока разбирались с делами потеряли сайт" и конечно "я ничего не понимаю в этих ваших интернетах, помогите починить наш сайт".
"Моя компания, ООО "ЮгПодземКоммуникации" занимается прокладкой и обслуживанием наружных трубопроводов, сайт нам сделали местные краснодарские разработчики в далеком 2008 году и все было хорошо - следили за ним, обновляли, его легко было найти в яндексе. Но не знаю, что произошло - то ли кризис, то ли дело свое делать устали - ко мне сотрудник подходит и говорит - Андрей Юрьевич, сайт наш не работает, за сегодня второй клиент уже об этом сказал. Я программистам звоню - а там "телефон недоступен". Адрес сайта на визитках везде, на машинах служебных. Что делать-то. Позвонил знакомым - дали контакт питерских ребят, починили мне сайт и ведут его. Спасибо! С уважением, А.Ю. Мостовой." - сайт клиента ugpc.ru
ШАГИ ДЛЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ САЙТА:
Позвоните нам по телефону 8-800-333-16-58 или напишите на e-mail [email protected] для уточнения стоимости и сроков работ. Восстановить домен и сайт недешево, но репутационные потери фирмы и затраты на создание нового сайта гораздо выше стоимости восстановительных работ. Базовый срок переоформления домена - 3 рабочих дня, восстановления сайта - 5 рабочих дней.
Заполняете анкету на домен для физического лица (скачать анкету) или присылаете реквизиты вашего юридического лица. Для работ, стоимость которых от 7000 руб. возможно заключение договора (скачать договор). Оплачиваете работы.
Что такое домен:
Домен - это адрес сайта в интернете, набор букв и цифр, как номер телефона. Адрес нашего сайта - dra.ru, адрес Вконтакте - vk.com, адрес Яндекса - yandex.ru. Домены регистрируются и обслуживаются регистраторами доменов. У каждого сайта в интернете есть свой домен. У вашего сайта тоже, только сейчас домен не работает и его нужно восстанавливать.
На кого оформляется домен:
На физическое лицо или на юридическое лицо по вашему желанию. Если вы - индивидуальный предприниматель, то с точки зрения правового статуса доменов, домен оформляется на вас как на физическое лицо. Для некоторых регистраторов доменов возможно оформление и на нерезидентов Российской Федерации (зарубежных частных лиц и компаний).
Кто владеет доменом:
Домен - это не объект имущественного права (как квартира или машина), поэтому с юридической точки зрения у него нет владельца. Домен - запись в реестре регистратора доменов, у которой есть Администратор, который по-сути и является владельцем (управляет доменом, продляет, может передать домен другому администратору). Проверить кто является администратором домена можно через сервис Whois у регистратора, например, в Axelname - если в поле Org: написано KreoBits или CreoBits - значит домен у нас, если Private person - значит домен у частного лица (в соответствии с ФЗ-152 о персональных данных, регистратор не имеет права указать ФИО в общедоступных данных и поэтому для всех физлиц пишется "Private person").
Мы создаем по вашей анкете физлица или реквизитам юрлица аккаунт (договор) у аккредитованного регистратора доменов и проводим оформление домена на вас. Создаем под сайт новый хостинг и пересобираем страницы сайта с текстом и картинками на современной системе управления сайтами MODx. В результате получаем полностью рабочий сайт, который выглядит и наполнен так же, как и сайт, который был у вас раньше. Передаем вам пароли на домен, редактор сайта и хостинг.
Что такое хостинг:
Для того, чтобы сайт был доступен через интернет, его необходимо разместить на интернет-сервере (специализированном компьютере). Эта услуга называется "хостинг " (от англ. hosting ). Технически - сайт это набор файлов, он размещается на хостинге и становится доступным с любого подключенного к интернету устройства. Если хостинг хороший, то сайт доступен всегда, работает быстро и не ломается. Если хостинг плохой - сайт будет работать медленно и с перебоями. Мы размещаем восстановленные сайты на оборудовании в дата-центре Селектел (Москва), это один из лучших хостинг-провайдеров на территории РФ.
Что такое MODx:
MODx - это система управления сайтомm от англ. Content Management System (CMS). Она нужна, чтобы сайт работал, проводя аналогию - как Windows - это система для управления компьютером, а Android - для смартфона и планшета, так и MODx - это тоже самое, только для сайта. Но в отличии от Windows и Android, для сайтов существуют сотни разных по назначению и сложности систем управления сайтами, самые распространенные из которых 1С-Битрикс, UMI.CMS, Wordpress, Joomla и MODx. Главная задача MODx, как и любой другой CMS - обеспечить работу сайта и удобные инструменты его редактирования программистом и редактором (например, менеджером вашей организации). CMS бывают платными и бесплатными, MODx - бесплатная, все управление на русском языке.
Что мы восстановим:
Все, что сможем восстановить, включая оформление вашего сайта, его наполнение (тексты, картинки), функционал - структуру, меню, поиск, каталог, форму обратной связи. Это как восстановление данных со сломанного компьютера (жесткого диска), если специалист хороший - восстановит все файлы как были.
КАКИЕ ГАРАНТИИ?
Мы небольшая компания, работаем с 2007 года, ценим каждого клиента и дорожим репутацией. Наши гарантии:
- наша компания - не "однодневка", нам уже 9 лет, легко проверить, сделайте онлайн-выписку ЕГРЮЛ по ООО "КреоБитс" (ИНН 7840363309). еще можете посмотреть арбитражную практику ("дела в суде") по нашей организации, за 9 лет работы их всего два, по одному из которых мы выиграли, а второе в процессе.
- работы на суммы от 7000 руб. выполняются по договору
- DRA - это зарегистрированный товарный знак - .
- благодарность нашей организации от органа власти - . С Комитетом по природопользованию мы работаем уже 7 лет, обслуживаем и развиваем их сайт.
 |  |
 |
 |
 |
 |
Просим вас проявлять бдительность, поскольку от нашего имени работают мошенники, которые не стесняются представляться сотрудниками КреоБитс/DRA.RU и обещать помощь в восстановлении сайтов и доменов за скромную (или совсем нескромную) плату. Помните, мы пишем только с адресов @dra.ru, например, с адресов [email protected], [email protected] и если вы получили письмо с какого-то другого адреса, к примеру, [email protected], то это мошенники. Просто позвоните нам на 8-800-333-16-58 и уточните все вопросы по восстановлению сайта. Наш сайт dra.ru
Копчение мяса является одним из способов приготовления пищи, которая порадует не только своим прекрасным ароматом, но и вкусом. Практически все части туши используют для . процедуры. Необходим верный способ подготовки мяса к копчению. Как? Это сделать легко!
Для приготовления этого блюда вам понадобятся продукты:
- один килограмм свинины;
- крупная соль;
- сладкая паприка;
- чёрный молотый перец;
- 15 грамм сахара;
- гранулированный чеснок (1 столовая ложка).
Для этого предварительно нужно смешать соль, сахар, перец, паприку и чеснок.
В воде, доведённой до кипения, растворить соль, сахар и перец. Кипячение проводить в течение 15–20 минут. После остывания заполнить рассолом мясо. После этого можно оставить отстаиваться на несколько дней в прохладное место.
По прохождению 2-3 дней необходимо слить рассол, а сам продукт следует замочить в ледяной воде на половину суток. Затем подвергнуть сушке. Обработку нужно производить холодным способом в . Температура дыма не должна превышать 25–35 градусов. Завершающий этап - подвесить свинину в хорошо проветриваемой комнате для полной просушки на 6-7 дней.
Копчение можно осуществить сразу, однако, для получения более глубокого и насыщенного вкуса необходимо дать мясу промариноваться около 4 часов или даже целую ночь.
При появлении углей обязательно проверить наличие дыма, который и придаёт изумительный вкус. нужно использовать веточки, опилки, щепки и листочки специальных пород деревьев. Может хорошо подойти бук, осина, ясень, дуб, ольха. Особый аромат, тонкий вкус и нужный цвет придаст древесина вишни, груши, абрикоса, яблони. Мясо помещаем в коптильню. Коптить необходимо в течение 3-4 часов при температуре 120–130 градусов. Если кусков несколько, лучше всего их менять местами для одинаковой прожарки. Иногда при указанной процедуре под сам продукт часто подлаживают фольгу, в которой собирается сок.
Для увлажнения иногда поливают пивом. При готовности продукт уменьшается в размере и становится нежным.
Если при копчении плохо следить за состоянием продукта, то можно получить тёмно-коричневую головешку, имеющую резкий запах и сильно выраженный кисло-сладкий вкус, что может неблагоприятно сказаться на вашем здоровье. Даже может проявиться отвращение не только на , но и на другие копчёности, и притом на долгое время. Это проверено! Поэтому хорошо следите за мясом. Копчение - не только очень интересное занятие, но и вкусное.
Мясные продукты в процессе копчения приобретают приятный вкус, великолепный аромат, нежную, сочную консистенцию, золотисто-коричневый цвет и, самое главное, пригодны к длительному хранению. Консервирующее действие копчения обусловлено бактерицидным действием коптильного дыма и некоторым обезвоживанием продукта.
Коптят части говяжьих, бараньих и свиных туш: грудинки, корейки, окорока, лопатки, ребра и др., а также колбасу и изделия из мяса с салом (рулеты). Коптильные вещества быстрее проникают в продукты, которые были предварительно посолены.
Копчение - это обработка мясных продуктов дымом, который образуется при медленном, с недостатком кислорода горении дров и древесных опилок. Качество приготовляемых продуктов зависит в основном от того, какая древесина (порода, сухость) используется для копчения.
Наилучший вкус и аромат копченостям придает дым от вишневых, грушевых, яблоневых, абрикосовых и других плодовых деревьев. Также для копчения используют древесину ясеня, ольхи, осины, дуба, бука. Красивый коричневый цвет и специфический аромат копчености приобретают при копчении в дыму, образующемся при горении можжевельника.
Древесину хвойных деревьев (кроме можжевельника), березы и некоторых других пород для копчения употреблять не рекомендуется, потому что в этом случае копчености могут получить горьковатый привкус, запах скипидара и дегтя.
Дрова и опилки для копчения должны иметь среднюю сухость. Не следует употреблять сырые дрова: они будут гореть неравномерно и могут вообще перестать дымить. Не стоит использовать и слишком сухие дрова: они могут быстро сгореть, не образуя дыма, давая большое пламя, что приведет к сильному выплавлению жира из продуктов копчения. Так что слишком сухие дрова надо слегка увлажнить. Подбором дров, степенью их влажности и количеством поступаемого воздуха можно корректировать состав дыма, его количество и температуру.
В домашних условиях продукты обычно коптят двумя способами: горячим и холодным.
Горячее копчение
Горячее копчение — это достаточно быстрый способ копчения: продукты в течение 12-48 часов обрабатывают дымом, имеющим температуру 35-50 °С. При этом продукт хорошо пропитывается жиром, но мало обезвоживается, поэтому продукты горячего копчения не предназначены для длительного хранения. Однако срок хранения можно увеличить, если продукт после копчения хорошо подсушить.
Холодное копчение
При этом способе копчения продукты подвергаются воздействию холодного (18-25 °С) дыма и поэтому нуждаются в длительной обработке: непрерывный процесс копчения продолжается 2-3 суток, крупные части коптят до 7 суток. Жир в процессе копчения не вытапливается, продукт хорошо обезвоживается и приобретает немного жирную сухую поверхность.
Иногда, особенно при отсутствии опыта, точный температурный режим не выдерживается, и тогда получаются продукты промежуточного копчения.
Попутно заметим, что коптильный дым содержит канцерогенные вещества, которые частично проникают в продукт, поэтому копченостями злоупотреблять не стоит.
Коптильни для копчения мяса в домашних условиях
От конструкции коптильни зависят качество получаемого продукта, количество затрачиваемого труда и материалов.
Существует очень много разных конструкций коптилен. Это объясняется тем, что коптить можно в любой подходящей по размеру емкости, в которую можно подать, а также отвести из нее дым.
Простейшую коптильню легко изготовить из двух-трех бочек без дна. Их ставят одна на другую, между ними в качестве фильтра для очистки дыма от сажи натягивают мокрую серпянку или редкую мешковину. В нижней бочке устраивают топку: на стальном листе сжигают дрова и опилки. На верхней бочке устанавливают приспособления для подвешивания мясных продуктов. Сооружение сверху накрывают мешковиной, которая и служит для регулирования температуры и количества дыма. Дрова и опилки должны медленно, непрерывно тлеть при недостатке воздуха. Горение же их недопустимо.
Существует современное оборудование, где можно готовить почти все, что угодно — это пароконвектомат. Компания Rational, которая выпустила первое такое устройство, недавно представила систему копчения VarioSmoker, которая работает с ним в комплекте. Система позволяет коптить мясо, рыбу, овощи. Купить пароконвектомат Rational по выгодной цене можно в интернет-магазине Пароконвектоматы.ру.
Подготовка мясных продуктов к копчению
Мясные продукты, предназначенные для копчения, вне зависимости от его способа, лучше предварительно посолить и обветрить. Так, например, окорока надо натереть засолочной смесью и выдержать 10-12 суток, потом положить в бочку с рассолом. Рассол готовят так: на 10 кг. окорока берут 1,3 кг. растворенной в 10 л. воды соли, добавляют 30 г. сахара, 0,3 г. селитры, по 3 г. гвоздики и душистого перца, лавровый лист и другие пряности, рассол 3-5 минут кипятят.
Окорока в рассоле выдерживают 15-20 суток, потом вынимают и развешают в холодном сухом помещении на 3-5 суток, после чего их можно коптить, обернув предварительно в несколько слоев марли.
Мясные продукты излишне крепкого посола сначала вымачивают в чистой воде с температурой 20-30 °С (из расчета: 5-10 минут вымачивания за каждые сутки излишнего посола), потом развешивают на просушку: при высокой температуре (50 °С) на 2-3 часа, при низкой - на сутки.
Перед копчением окорока в прорезь сухожилий возле суставов вдевают шпагат в 3-5 слоев или пеньковую веревку и подвешивают его за петлю в коптильне. Не рекомендуется употреблять шпагат из бумаги, полиэтилена, тряпок и т. п., так как подобная подвязка может истлеть и окорок упадет. Также не стоит использовать проволоку: она способна прорвать мясную ткань.
Грудинки и корейки перевязывают шпагатом квадратами (вдоль и поперек), сверху завязывают крепкую петлю и подвешивают за нее на крюк.
Куски шпика перевязывают крест-накрест шпагатом, в верхней части их дополнительно прокалывают и через полученные отверстия протягивают скрученный вдвое шпагат, потом завязывают петли. Колбасы связывают кольцами или восьмерками.
Приятного аппетита!
Сложно представить праздничное застолье без мясного блюда. Можно попробовать освоить копчение мяса в домашних условиях, чтобы и гости, и вы сами остались довольны угощением. Конечно, деликатесы продаются на рынках и в магазинах, но приготовленные своими руками вызывают больше уважения. Домашнее копчёное мясо считается более качественным, хозяин может полностью контролировать весь процесс.
Эта статья будет полезна для тех, кто хочет попробовать впервые что-нибудь закоптить. Матёрые и опытные коптильщики вряд ли найдут здесь что-то новое для себя.
Прежде всего нужно понимать, что горячее и холодное копчение существенно отличаются по технологии. Соответственно, для них требуются коптильни, которые отличаются по конструкции. Но иногда встречаются и универсальные (двухрежимные) устройства; они чаще всего бывают заводского изготовления.
Горячая коптильня
Горячее копчение проще, чем холодное, и его можно организовать с использованием подручных средств, которые любой хозяин легко найдёт у себя в сарае или на даче. Старое ведро, например, можно найти почти всегда. Если требуется объём побольше, то можете взять старую железную бочку или корпус от холодильника. Во всех случаях такая импровизированная коптильная камера просто ставится на огонь (костёр, мангал, газовую или дровяную плиту) и загружается продуктами. Вот несколько примеров.
Коптильня в виде простого ведра (правда, на фотографии там рыба, но смысл тот же):
Внутри ведро должно иметь решётку, на которую можно было бы выкладывать продукты.
А вот коптильня из бочки:
Тут тоже имеются решётки или перекладины, на которые можно подвешивать мясо для копчения.
Вот популярное решение, позволяющее коптить мясо прямо на кухне, и при этом не бояться заполнить дымом всю квариру:
Это металлический ящик с плотно закрывающейся крышкой, которая оборудована гидрозатвором и патрубком для отвода лишнего дыма.
Холодная коптильня
Как видите, организовать горячее копчение мяса можно буквально за полчаса, особенно в ведре. Закоптить мясо в коптильне холодным способом будет сложнее. Его особенность в том, что дым в коптильную камеру должен подаваться охлаждённым. Температура там должна быть не выше комнатной. Поэтому ставить коптильню прямо на огонь нельзя! Нужно применять различные способы для охлаждения дыма.
Вот, например, кустарная коптильня из бочки с длинным дымоходом из трубы:
Вот ещё один вариант; здесь дымоход представляет собой траншею, выкопанную в земле:
Существуют коптильни заводского изготовления, которые можно купить в магазинах. Они бывают приспособлены как раз для охлаждения дыма. Использовать такие аппараты можно и в городской квартире, потому что аппарат оборудован патрубком, по которому лишний дым можно вывести в форточку.
А ещё можно купить (или ) дымогенератор - устройство, вырабатывающее холодный дым. Этот дымогенератор можно присоединить к любой коптильной камере, сделанной из чего угодно, вплоть до картонной коробки!
Зачастую для работы такого дымогенератора требуется компрессор, задача которого - нагнетать образующийся внутри дым в коптильную камеру.
Древесина
Для копчения мяса вам потребуется щепа или опилки определённых пород дерева. Успех или неудача процесса во многом зависят как раз от этого.
Можно запомнить только один, зато универсальный рецепт, подходящий для всех видов копчения - щепа из ольхи. Это считается классическим вариантом.
На втором месте по популярности - древесина других лиственных пород. Например, дуб, осина, ива, бук, и так далее. Подходят практически все деревья лиственных пород, за исключением берёзы.
У кого есть такая возможность, ценят опилки от деревьев фруктовых пород - яблоня, груша, абрикос, слива, и так далее.
Делать опилки для копчения самостоятельно часто нет необходимости, так как они продаются в магазинах, уже расфасованные в удобные мешки разных размеров.
И напоследок ещё одно правило, которое следует помнить: древесину хвойных пород использовать нельзя. Она содержит слишком много смол, которые почти наверняка испортят вкус и аромат копчёностей.
Подготовка мяса
Коптить можно любое мясо; понятно, что наибольшей популярностью пользуются свинина и говядина, но можно закоптить и баранину, и конину, и всякие охотничьи трофеи - кабан, косуля, бобр, заяц и так далее. Конечно, для каждого вида мяса есть нюансы, но эта статья про общие принципы.
Обычно мясо для копчения берут вместе со шкурой. С туши срезают куски толщиной 4 - 5 сантиметров. Впрочем, общего стандарта здесь нет - каждый нарезает так, чтобы было удобно. Бывает, что коптят большие куски, например свиную ногу целиком, но в этом случае могут быть особенности и в засолке, и в самом процессе. Домашние мясные копчёности, это почти всегда - небольшие порционные куски. А мелкую дичь вполне можно коптить целиком.
Нарезанные куски мяса хорошо промывают холодной водой. После этого их нужно замариновать или засолить. Способов засолки очень много, как сухих, так и мокрых, и как правильно это делать - у каждого хозяина свой взгляд. 🙂 Для конкретных рецептов копчения деликатесов на сайте есть отдельные статьи.
Один рецепт копчёного мяса всё же приведём, для примера.
На один килограмм свинины вам потребуется:
- 100 грамм соли;
- 4 зубчика чеснока, нарезанных или размолотых;
- перец чёрный молотый по вкусу;
- лавровый лист несколько штук.
Всё это перемешать, мелко покрошить туда лавровый лист. Нарезанные куски мяса обвалять в этой смеси. Уложить в большую миску под гнёт, поставить в холодильник на 3 суток.
После засолки мясо промыть в проточной воде и обсушить на воздухе 3 - 4 часа.
Как видите, ничего сложного. Это сухой рецепт, который не требует приготовления маринада, но мокрые рецепты немногим сложнее.
Копчение
Горячее копчение, как уже говорилось выше, можно организовать в любом старом ведре, поставив его на костёр. Этот способ может вас выручить, если нужно срочно что-то закоптить в полевых условиях, например, на рыбалке. В большинстве же случаев технология копчения предполагает, что используется специальная коптильная камера, которую можно купить или сделать самостоятельно (ссылки есть выше).
Процесс в таком устройстве происходит следующим образом:
- На дно коптильни насыпается несколько горстей щепы или опилок (зависит от объёма аппарата). Щепу можно предварительно замочить в воде, чтобы они давали больше дыма.
- На опилки ставится поддон для жира. Почти всегда при горячем копчении с продуктов стекает жир, и он не должен капать на раскалённое дно, иначе мясо приобретёт горелый привкус. Этот поддон обычно входит в комплект готовой коптильни, если вы покупаете её в магазине. Если вы делаете её самостоятельно, поддон обязательно нужно изготовить тоже.
- Сверху над этим поддоном располагается решётка с кусками мяса. Их следует располагать свободно, чтобы дым обтекал мясо со всех сторон.
- Коптильня закрывается крышкой. Если это устройство, которое приспособлено для работы в городской квартире, то оно почти всегда оборудовано гидрозатвором. Тогда в гидрозатвор нужно залить воду. Это предотвратит проникновение дыма в вашу кухню. Кроме того, на выводной патрубок, который тоже должен быть на крышке, нужно надеть трубку и вывести её в форточку - лишний дым будет отводиться наружу. Если же вы коптите на улице (на даче, например), то гидрозатвор и отвод дыма обычно не требуются.
- Закрытая коптильня ставится на огонь. Это может быть костёр, мангал или газовая плита.
Не забудем, что это особенность именно горячего копчения - температура внутри должна быть около 100 градусов, поэтому коптильня непосредственно нагревается от огня.
Продолжительность горячего копчения мяса часто зависит от его вида (свинина, говядина, баранина, и так далее) или от каких-либо других тонкостей. Засекать время нужно не с момента, когда вы закрыли крышку, а когда из под крышки (или из патрубка) показался первый дымок. Это будет означать, что дым заполнил весь объём коптильни целиком.
В среднем - в небольшой металлической коптильне, поставленной на открытый огонь, приготовление копчёностей длится от 40 минут до одного часа. В стационарных коптильнях других конструкций время может быть больше - два или четыре часа.
Холодное копчение продолжается гораздо дольше - минимум сутки, а обычно трое суток.
- В силу особенностей технологии, при холодном копчении дым вырабатывается не внутри коптильной камеры, а в отдельном устройстве. Поэтому щепу или опилки внутрь коптилки не закладывают.
- Вместо этого готовят внешний дымогенератор. В него нужно засыпать щепу, разжечь её и включить компрессор.
- Подготовленное мясо развешивается или раскладывается внутри коптильной камеры.
- Поддон в этом случае не нужен, потому что температура низкая и жир с продуктов обычно не капает.
- Коптильня закрывается и оставляется на требуемый срок копчения. Правильно сделанный дымогенератор может работать без всякого присмотра много часов, нужно только вовремя подсыпать туда опилки.
Бывают универсальные коптильные устройства, в которых можно делать как горячее, так и холодное копчение. Их характерная деталь - внутри коптильной камеры находится нагреватель, например, обычная электрическая плитка. И переключение двух режимов делается очень просто: если эта плитка выключена, то идёт холодное копчение, а если включена - горячее.
Все мы любим вкусно поесть, и это в первую очередь касается вкусно приготовленного мяса. Но на сегодняшний день приготовление мяса заводским способом стало настолько плохого качества, что его просто опасно есть, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего. А все равно так хочется полакомиться копченой грудинкой или кореечкой. Но есть другой вариант доставить себе наслаждение: попробовать копчение мяса в домашних условиях.
Копчение мяса дома.
Как правило, занимает больше времени, но результат - больший срок хранения. Холодное копчение мяса в домашних условиях проводится при температуре 20-25 градусов в течение нескольких дней (2-3 суток). При этом мясо должно быть подвешено выше от дров, а для большей плотности дыма на дрова подсыпают толстым слоем щепки. Мясо получается более подсушенное, и после копчения его нужно выдержать еще две недели в холодном помещении.
Однако следует помнить, что нельзя превышать сроки копчения продуктов, так как в дыму содержится много канцерогенных веществ, которые тоже накапливаются в мясе. Поэтому придерживайтесь рекомендованных сроков копчения.
Загрузка...